برگ خشک رزماری 75 گرم

تاریخچه رزماری

رزماری یکی از مشهورترین گیاهان معطر آشپزی جهان است که قدمت استفاده از آن به بیش از ۲۰۰۰ سال قبل در سواحل مدیترانه بازمی‌گردد. نام Rosemary از عبارت لاتین Ros Marinus به معنای «شبنم دریا» گرفته شده است؛ زیرا این گیاه به‌صورت طبیعی در مناطق ساحلی مدیترانه رشد می‌کرد.

در فرهنگ غذایی یونان و روم باستان، رزماری علاوه بر آشپزی، نماد حافظه، طراوت و زندگی محسوب می‌شد. امروزه نیز این گیاه یکی از پرکاربردترین چاشنی‌ها در آشپزی ایتالیایی، فرانسوی، اسپانیایی و بسیاری از غذاهای مدرن جهان است.

برگ رزماری بازرگانی نیکاتکس از برگ‌های خشک‌شده این گیاه معطر تهیه شده و رایحه‌ای عمیق، چوبی و گیاهی دارد که می‌تواند عطر و طعمی متفاوت و حرفه‌ای به انواع گوشت، مرغ، سیب‌زمینی و غذاهای گریل‌شده بدهد.

رزماری از آن دسته گیاهانی است که مقدار کمی از آن می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر عطر غذا داشته باشد و به همین دلیل در بسیاری از رستوران‌های حرفه‌ای به عنوان یکی از ادویه‌های پایه آشپزی مدیترانه‌ای شناخته می‌شود.

کاربردهای آشپزی

برگ رزماری یکی از پرکاربردترین گیاهان معطر در آشپزی بین‌المللی است و در طیف وسیعی از غذاها استفاده می‌شود:

• استیک و گوشت گریل
• مرغ تنوری و کبابی
• سیب زمینی تنوری
• ماهی و غذاهای دریایی
• انواع سس و مرینیت
• پاستا و غذاهای ایتالیایی
• نان‌های سنتی و فوکاچیا
• سبزیجات گریل شده
• سوپ‌ها و خوراک‌های مدیترانه‌ای

رزماری به‌ویژه در کنار روغن زیتون، سیر و فلفل سیاه ترکیبی بسیار محبوب و حرفه‌ای ایجاد می‌کند.

خواص و ویژگی‌ها

✓ رایحه بسیار قوی و ماندگار

✓ مناسب انواع غذاهای گریل و تنوری

✓ ایجاد عطر حرفه‌ای و رستورانی

✓ سازگار با گوشت، مرغ و سبزیجات

✓ برگ خشک طبیعی و معطر

✓ مصرف کم و بازده عطری بالا

خواص علمی و پزشکی رزماری

رزماری حاوی ترکیبات گیاهی ارزشمندی مانند اسید رزمارینیک، کارنوزیک اسید و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است که سال‌ها مورد توجه پژوهشگران حوزه تغذیه قرار گرفته‌اند.

برخی از ویژگی‌های شناخته‌شده رزماری عبارت‌اند از:

✓ سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی

✓ کمک به محافظت از سلول‌ها در برابر استرس اکسیداتیو

✓ دارای ترکیبات گیاهی با خواص ضدالتهابی طبیعی

✓ کمک به حفظ سلامت عمومی بدن

✓ منبع ترکیبات معطر طبیعی

✓ کمک به افزایش عطر و کیفیت رژیم غذایی

✓ مورد استفاده در بسیاری از رژیم‌های مدیترانه‌ای

✓ دارای ترکیبات گیاهی ارزشمند و طبیعی

این موارد جنبه عمومی و تغذیه‌ای دارند و جایگزین توصیه یا درمان پزشکی نیستند.

خواص رزماری در طب سنتی ایرانی و اسلامی

در منابع طب سنتی، رزماری گیاهی با طبع گرم و خشک شناخته می‌شود و از گذشته برای تقویت بدن و بهبود هضم غذا مورد استفاده قرار گرفته است.

برخی از خواصی که در طب سنتی برای رزماری ذکر شده عبارت‌اند از:

✓ کمک به گرم شدن بدن

✓ کمک به تقویت هضم غذا

✓ کمک به کاهش سردی مزاج

✓ کمک به رفع احساس سنگینی پس از غذا

✓ کمک به افزایش نشاط و شادابی

✓ مناسب استفاده در فصول سرد سال

✓ کمک به بهبود عطر و کیفیت غذاهای گوشتی

✓ مورد استفاده در ترکیبات گیاهی سنتی

دیدگاه‌های طب سنتی مبتنی بر منابع و آموزه‌های سنتی است و لزوماً معادل یافته‌های پزشکی نوین نیست.

ترکیب با دیگر ادویه ها

• فلفل سیاه
• پودر سیر
• پودر پیاز
• آویشن
• اورگانو
• پاپریکا
• نمک کرفس
• لیمو فلفلی
• تخم گشنیز
• کره

بهترین زمان استفاده

برای آزاد شدن کامل عطر رزماری بهتر است در ابتدای پخت یا هنگام مرینیت کردن گوشت و مرغ استفاده شود.

در غذاهای تنوری و گریل، رزماری فرصت کافی پیدا می‌کند تا روغن‌های معطر خود را آزاد کرده و عطر آن به عمق غذا نفوذ کند.

دستورهای سریع آشپزی

سیب زمینی تنوری با رزماری

سیب زمینی را با:

• رزماری
• روغن زیتون
• فلفل سیاه
• نمک

مخلوط کرده و در فر بپزید.

مرغ مدیترانه‌ای

مرغ را با:

• رزماری
• سیر
• روغن زیتون
• آبلیمو

مرینیت کرده و گریل کنید.

استیک رزماری

گوشت استیک را با:

• رزماری
• فلفل سیاه
• نمک
• کره

طعم‌دار کرده و گریل نمایید.

روغن زیتون معطر

مقداری رزماری را داخل روغن زیتون قرار دهید تا روغنی خوش‌عطر برای سالاد و غذاهای مدیترانه‌ای داشته باشید.